Tarte asperge, amande et comté par Eric Guérin

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Potimarrons farcis au veau, champignons et épinards

Filets de maquereau à la moutarde et légumes d’hiver

Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille

Velouté de sucrine et œuf cocotte aux épinards, chèvre et noix

Petits encornets à l'ail, artichauts et lard

Médaillons de lotte à l'ail des ours

Lotte crémeuse au safran

Papillote de cabillaud, coques et asperges

Flétan à la chinoise

Gaspacho de melon, pancetta grillée, pignons et basilic