Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

4.5 55 rating

Prep. 20 min

Total 1 h 40 min

6 portions

Ingredients

Le crumble au thym

80 g de beurre pommade
80 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
80 g de parmesan râpé
2 c. à café de thym frais
1 jaune d'œuf

La royale à l'ail

30 g d'ail
50 g de lard en tranches
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de lait
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 œufs

Le velouté de petits pois

100 g d'oignon coupé en deux
1 gousse d'ail
40 g de beurre
300 g de petits pois frais
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
200 g d'eau minérale
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud

1 filet de cabillaud (800 g environ)
gros sel
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 42 g

Calories 2786.5 kJ / 668.7 kcal

Fat 41.5 g

Fibre 7 g

Carbohydrates 31.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et Moi N°12 C'est la saison 11 Recipes
France

You might also like...

Bar au beurre de groseilles

55min

Crème d'asperges et fromage de chèvre

35min

Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

3h 40min

Mijoté de lotte aux épices

50min

Crème d'asperge au parmesan et jaune d'œuf confit

45min

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

55min

Mille-feuille crabe, petit pois et avocat

30min

Œufs cocotte aux cèpes

35min

Velouté de petits pois Chef Laurent CLEMENT

30min

Œuf toqué au bleu des Flandres - Nicolas Gautier

35min

Cappuccino de carotte, crème et citron vert

35min

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur

40min