Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les petits légumes vapeur
- 300 g d'eau
- 250 g de carottes, coupées en rondelles
- 250 g de courgettes, coupées en rondelles
- 100 de poivron rouge, coupé en lanières
La farce mousseline
- 250 g de saumon frais, désarêté et coupé en morceaux
- 2 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
- 4 soles, vidées et nettoyées, désarêtées et ouvertes en portefeuille (réserver les arêtes) (250 g env./sole)
- 20 g d'échalote
- 80 g d'oignon, coupé en deux
- 60 g de beurre doux
- 100 g de vin blanc sec
- 200 g d'eau
- 1 bouquet garni
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- le jus d'un citron jaune
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
- 1 bouquet d'aneth frais
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1959 kJ / 473 kcal
- Protein
- 17 g
- Carbohydrates
- 17 g
- Fat
- 37 g
In Collections
Alternative recipes
Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques
1h
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1 Std. 30 Min
Filets de merlan en papillote de poireau
45min
Pavé de saumon et son fenouil confit à l'orange
50 min
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50 min
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
No ratings
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1sa 45 dk
Bar farci à l'oseille
1h 10min
Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes
35 min
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur
55min
Saumon vapeur sauce aux crevettes
35 min