Feuilleté au merlu, fondue de poireau et girolles

Feuilleté au merlu, fondue de poireau et girolles

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

6 portions

Zutaten

La pâte feuilletée

200 g de beurre préalablement congelé en morceaux
200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
1 pincée de sel
90 g d'eau froide

La fondue de poireaux

400 g de poireaux coupés en tronçons
30 g de beurre doux coupé en morceaux
50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts

La sauce aux girolles

250 g d'échalotes
1 gousse d'ail
5 brins de persil frais, équeutés
50 g de beurre en morceaux
250 g de girolles fraîches entières, nettoyées
40 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.

L'assemblage

farine de blé pour le plan de travail
900 g de filet de merlu sans la peau
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
1 œuf

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 450.2 mg

Eiweiß 34.7 g

Brennwert 2975.7 kJ / 713.8 kcal

Fett 48.7 g

Ballaststoffe 6 g

gesättigte Fettsäuren 28.7 g

Kohlenhydrate 32.5 g

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