Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 beoordelingen

Voorbereiding 1u.

Totaal 3u.

4 porties

Ingrediënten

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 portie

Natrium 1485.9 mg

Eiwitten 69.7 g

Calorieën 4628 kJ / 1106.1 kcal

Vetten 55.4 g

Vezels 8.4 g

Verzadigd vet 20.8 g

Koolhydraten 79 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Hap en Tap 5 recepten
Benelux

Misschien vind je dit ook leuk...

Chocolade-Framboos Driehoekjes

50min

Lamskroon met Paddenstoelenrisotto

40min

Eendenborst, Rode kool en Knolselder

1u. 35min

Vanillevla met rabarber

50min

Amandelbretzels

Geen beoordelingen

Kalfszwezerik met lente-uien

Geen beoordelingen

Worteltaartmuffins met Walnootkruimels

40min

Bloemkoolrijst poke bowl

Geen beoordelingen

Rode uiensoep met gehaktballen

40min

Kalkoenstoofpot met room en champignons

4u.

Oosterse Pompoensoep met Reuzegarnalen en Kerrieschuim

1u.

Waterzooi van Kip

1u.