Ga naar de hoofdinhoud Zoeken

Eendenborst, Rode kool en Knolselder
4.0 1 beoordeling
Voorbereiding 25min
Totaal 1u. 35min
2 portie
Gratis aanmelden

Ingrediënten

Gefermenteerde rode kool
  • rode kool
    300 g
  • zout
    10 g
  • rode wijn
    200 g
  • sherryazijn
    100 g
  • sumak
    1 snuifje
  • zwarte peperkorrels
    2
  • steranijs
    ¼ stuk
  • kruidnagel
    1
  • laurierblad, gedroogd
    1
Knolselderpuree
  • knolselder geschild, in blokjes gesneden
    260 g
  • melk
    130 g
  • slagroom (ong. 48% vet)
    130 g
  • zout
    5 g
Gebraden eendenborst
  • water
    3300 g
  • zout
    150 g
  • eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
    2
Afronding
  • rode bietensap
    70 g
  • boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
    60 g
  • maïzena (zetmeel)
    10 g
  • water
    10 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 2 portie

Natrium 64751.4 mg
Eiwitten 83.2 g
Calorieën 7678.2 kJ / 1835.1 kcal
Vetten 117.4 g
Vezels 12.2 g
Verzadigd vet 68.1 g
Koolhydraten 79.1 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 recepten
Benelux

Misschien vind je dit ook leuk...

Kimchi risotto

4.5(2)

25min

Jerk kip met zoete aardappelpuree en groenten

3.4(7)

3h 5min

Mosselen in kruidige tomatensaus

4.5(16)

45min

Vislasagne met courgette

4.0(40)

1h

Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline

4.2(6)

1h 5min

Zalm en venkel risotto

4.7(60)

25min

Zalm met venkel

4.8(11)

40min

Aardappel-spinaziesoep met hartige eiercustard

4.2(9)

45min

Waterzooi van Kip

4.7(19)

1h

Gembersoep met rode paprika

4.2(31)

50min

Risotto met oesterzwam en champagne

4.7(12)

35min

Courgettesoep met munt

4.5(29)

35min