Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 beoordeling

Voorbereiding 25min

Totaal 1u. 35min

2 portie

Ingrediënten

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 2 portie

Natrium 64751.4 mg

Eiwitten 83.2 g

Calorieën 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Vetten 117.4 g

Vezels 12.2 g

Verzadigd vet 68.1 g

Koolhydraten 79.1 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 recepten
Benelux

Misschien vind je dit ook leuk...

Kimchi risotto

25min

Courgettesoep met munt

35min

Aspergesoep met citroen

55min

Zalm en venkel risotto

25min

Aardappel-spinaziesoep met hartige eiercustard

45min

Risotto met oesterzwam en champagne

35min

Pompoenrisotto met spek

25min

Linzengebraad met zoete aardappel-en knolselderpuree en broccoli

1u.

Waterzooi van Kip

1u.

Havermoutpap met vers fruit

15min

Gembersoep met rode paprika

50min

Rode kool met appel

1u. 10min