Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 beoordeling

Voorbereiding 25min

Totaal 1u. 35min

2 portie

Ingrediënten

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 2 portie

Natrium 64751.4 mg

Eiwitten 83.2 g

Calorieën 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Vetten 117.4 g

Vezels 12.2 g

Verzadigd vet 68.1 g

Koolhydraten 79.1 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 recepten
Benelux

Misschien vind je dit ook leuk...

Menu: Pasta met Vleesballetjes in Chorizo Saus, Appelen met Kaneel en Karamel

1u.

Glutenvrij Dadel, Appel en Walnoot Thee Brood

1u. 30min

Vanille Yoghurt

Geen beoordelingen

Witloof met ham, gegratineerd met comté

30u.

Geflambeerde uientaart

Geen beoordelingen

Saltimbocca met groenten en risotto Milanese

Geen beoordelingen

Panna cotta van asperges met gerookte eendenborst

2u. 45min

Kabeljauwsoep met Spinazie

40min

Sous-vide asperges en gepocheerde eieren

Geen beoordelingen

Hollandaise saus

Geen beoordelingen

Taartjes van Prei en Venkel met Geitenkaas

Geen beoordelingen

Gestoomde coquilles met bloemkool en truffelpuree

35min