Rijstsalade

Name: Rijstsalade
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porties
Ingredients: 2 eieren; 280 g courgette; 120 g wortelen; 100 g bevroren doperwten; 1200 g water; 1 tl zout; 250 g langkorrelige rijst; 200 g tonijn in olie (uit blik); 100 g olijven; 15 - 20 g augurken; 1 takje verse munt; 1 el extra vergine olijfolie; 7 kerstomaten

4.0 4 beoordeling

Voorbereiding 20min

Totaal 1u.

4 porties

Ingrediënten

eieren
2
courgette in kleine blokjes gesneden
280 g
wortelen in kleine blokjes gesneden
120 g
bevroren doperwten
100 g
water
1200 g
zout plus extra naar smaak
1 tl
langkorrelige rijst type basmati (ca. 15 minuten kooktijd)
250 g
tonijn in olie (uit blik) (gewicht inclusief olie), afgegoten, in stukjes gesneden
200 g
olijven ontpit, heel of gehakt
100 g
augurken in plakjes gesneden
15 - 20 g
verse munt alleen de blaadjes
1 takje
extra vergine olijfolie
1 el
azijn (optioneel)
1 - 2 tl
1 - 2 tl citroensap
kerstomaten in helften of kwarten gesneden
7