Eggplant and tomato breakfast hash with crispy tempeh

Eggplant and tomato breakfast hash with crispy tempeh

3.3 12 beoordeling

Voorbereiding 20min

Totaal 40min

4 portions

Ingrediënten

fresh mint leaves only
2 sprigs
fresh basil leaves only
1 sprig
eggplant (approx. 400 g), cut into pieces (approx. 2 cm)
1
salt plus extra for sprinkling
¼ tsp
extra virgin olive oil plus extra for greasing
25 g
garlic clove
1
tomato paste
2 tsp
Tabasco® sauce
1 - 2 dashes
ground black pepper
1 - 2 pinches
cherry tomatoes
250 g
sugar
1 pinch
tempeh (marinated or plain), cut into thin slices (approx. 5 mm)
300 g
toast
4 slices

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 20.8 g

Calorieën 2070.1 kJ / 492.9 kcal

Vetten 33.4 g

Vezels 7.8 g

Koolhydraten 24.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Plant to Plate 120 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Couscous tahini bowl

30min

Kimchi non-fried rice

1u.

Thai tofu and sweet potato cakes

30min

Mediterranean capsicums

2u.

Raw pumpkin and zucchini curry

25min

Eggplant and porcini bites with turmeric tahini dressing

55min

Pea and garden mint fritters

25min

Vegan moussaka

1u. 50min

Cauliflower "fried" rice

45min

Tofu 'sour cream'

5min

Tofu scramble

25min

Green goddess pizza

1u. 30min