Eggplant and tomato breakfast hash with crispy tempeh

Eggplant and tomato breakfast hash with crispy tempeh

3.3 12 beoordelingen

Voorbereiding 20min

Totaal 40min

4 portions

Ingrediënten

fresh mint leaves only
2 sprigs
fresh basil leaves only
1 sprig
eggplant (approx. 400 g), cut into pieces (approx. 2 cm)
1
salt plus extra for sprinkling
¼ tsp
extra virgin olive oil plus extra for greasing
25 g
garlic clove
1
tomato paste
2 tsp
Tabasco® sauce
1 - 2 dashes
ground black pepper
1 - 2 pinches
cherry tomatoes
250 g
sugar
1 pinch
tempeh (marinated or plain), cut into thin slices (approx. 5 mm)
300 g
toast
4 slices

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 20.8 g

Calorieën 2070.1 kJ / 492.9 kcal

Vetten 33.4 g

Vezels 7.8 g

Koolhydraten 24.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Plant to Plate 120 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Sweet and sour tempeh

50min

Brussels sprouts pasta with hazelnut dressing

30min

Green quinoa breakfast bowl (Post-natal)

35min

Yasai miso ramen

35min

Blue cheese tofu dressing

5min

Kimchi queso dip

3u. 15min

Millet-stuffed cabbage rolls with mushroom sauce

1u. 40min

Sauerkraut salad

10min

Grain salad lettuce cups

1u. 55min

Spring greens with grapefruit

30min

Artichoke and bean ragout

1u. 30min

Honey ginger tofu with greens

2u. 25min