Eggplant and tomato breakfast hash with crispy tempeh

Eggplant and tomato breakfast hash with crispy tempeh

3.3 12 beoordelingen

Voorbereiding 20min

Totaal 40min

4 portions

Ingrediënten

fresh mint leaves only
2 sprigs
fresh basil leaves only
1 sprig
eggplant (approx. 400 g), cut into pieces (approx. 2 cm)
1
salt plus extra for sprinkling
¼ tsp
extra virgin olive oil plus extra for greasing
25 g
garlic clove
1
tomato paste
2 tsp
Tabasco® sauce
1 - 2 dashes
ground black pepper
1 - 2 pinches
cherry tomatoes
250 g
sugar
1 pinch
tempeh (marinated or plain), cut into thin slices (approx. 5 mm)
300 g
toast
4 slices

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 20.8 g

Calorieën 2070.1 kJ / 492.9 kcal

Vetten 33.4 g

Vezels 7.8 g

Koolhydraten 24.5 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Plant to Plate 120 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Vegan moussaka

1 Std. 50 Min

Sweet and sour tempeh

50 Min

Leek quiche

1 Std. 20 Min

Thai tofu and sweet potato cakes

30 Min

Raw pumpkin and zucchini curry

25 Min

Pea and garden mint fritters

25 Min

Savoury tofu quiche

1 Std. 30 Min

Breakfast sausages

1 Std. 5 Min

Eggplant with burghul

55 Min

Honey ginger tofu with greens

2 Std. 25 Min

Mediterranean capsicums

2 Std.

Spicy udon noodles with tempeh (Matthew Kenney)

5 Std. 40 Min