Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.3 4 beoordelingen

Voorbereiding 20min

Totaal 1u. 15min

4 portions

Ingrediënten

Le crumble aux herbes

8 brins de persil frais
1 gousse d'ail
40 g de beurre pommade
20 g de chapelure
10 g d'amandes en poudre
10 g de pastis type Ricard®

La sauce au vin blanc

2 échalotes
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
12 praires fraîches, préalablement dégorgées
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
4 palourdes
100 g de vin blanc
100 g de fumet de poisson

100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté
100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

500 g d'eau
500 g de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
2 échalotes
60 g de vin blanc
30 g de parmesan
60 g de mascarpone
80 g de filets de haddock détaillés en dés

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 28 g

Calorieën 2466 kJ / 592 kcal

Vetten 34 g

Vezels 5 g

Koolhydraten 33 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Gelée d'ananas aux agrumes et crème aux baies roses

1hod. 50min.

Blinis au sarrasin et au maïs, saumon mariné

1hod. 40min.

Velouté de panais et cerfeuil tubéreux

55min.

Sabayon sucré

30min.

Velouté de chou-fleur et foie gras poêlé

35min.

Velouté de cresson à la brousse

35min.

Œuf mi-mollet aux épinards

1hod. 50min.

Bisque de homard au paprika

1hod. 20min.

Purée de topinambour au chocolat blanc

40min.

Velouté de champignons et chantilly au foie gras

45min.

Bouchées de poisson amok, sauce coco

50min.

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

40min.