Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

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Voorbereiding 20min

Totaal 1u. 40min

6 portions

Ingrediënten

Le crumble au thym

80 g de beurre pommade
80 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
80 g de parmesan râpé
2 c. à café de thym frais
1 jaune d'œuf

La royale à l'ail

30 g d'ail
50 g de lard en tranches
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de lait
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 œufs

Le velouté de petits pois

100 g d'oignon coupé en deux
1 gousse d'ail
40 g de beurre
300 g de petits pois frais
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
200 g d'eau minérale
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud

1 filet de cabillaud (800 g environ)
gros sel
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 42 g

Calorieën 2786.5 kJ / 668.7 kcal

Vetten 41.5 g

Vezels 7 g

Koolhydraten 31.7 g

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