Zucchini, lentil and coconut stew

Zucchini, lentil and coconut stew

4.3 588 beoordelingen

Voorbereiding 25min

Totaal 30min

4 portions

Ingrediënten

olive oil
1 tbsp
garlic cloves
2
piece fresh ginger peeled
2 ½ cm
red onion cut into quarters
½
ground turmeric
¼ tsp
ground coriander
½ tsp
coconut milk
200 g
Vegetable stock paste (see Tips)
1 tsp
water
200 g
red lentils
150 g
salt
½ tsp
ground black pepper
1 - 2 pinches
zucchini cut into slices (1 cm)
1
red capsicum cut into pieces (2 cm)
½
fresh baby spinach leaves
60 g
lime cut into eighths, to serve
1

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 538.5 mg

Eiwitten 12.1 g

Calorieën 1185.5 kJ / 282.3 kcal

Vetten 13.8 g

Vezels 5.7 g

Verzadigd vet 7.1 g

Koolhydraten 24.2 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Low(er) GI 9 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Pulse and pumpkin curry

30min

Vegetarian chilli

35min

Lentil moussaka

3u. 30min

Red lentil cauliflower dahl

35min

Mushroom stroganoff

20min

Cauliflower and sweet potato lasagne

1u. 35min

Mashed pea and corn slice

40min

Sweet potato lasagne

1u. 20min

Hearty lentil chilli

50min

Sweet potato frittata with coriander chilli sauce

1u. 35min

Lentil bolognese

30min

Chickpea ratatouille (gut health)

1u.