Zucchini, lentil and coconut stew

Zucchini, lentil and coconut stew

4.3 566 beoordelingen

Voorbereiding 25min

Totaal 30min

4 portions

Ingrediënten

olive oil
1 tbsp
garlic cloves
2
piece fresh ginger peeled
2 ½ cm
red onion cut into quarters
½
ground turmeric
¼ tsp
ground coriander
½ tsp
coconut milk
200 g
Vegetable stock paste (see Tips)
1 tsp
water
200 g
red lentils
150 g
salt
½ tsp
ground black pepper
1 - 2 pinches
zucchini cut into slices (1 cm)
1
red capsicum cut into pieces (2 cm)
½
fresh baby spinach leaves
60 g
lime cut into eighths, to serve
1

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 538.5 mg

Eiwitten 12.1 g

Calorieën 1185.5 kJ / 282.3 kcal

Vetten 13.8 g

Vezels 5.7 g

Verzadigd vet 7.1 g

Koolhydraten 24.2 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Low(er) GI 9 recepten
Australië en Nieuw-Zeeland

Misschien vind je dit ook leuk...

Chickpea ratatouille (gut health)

Chickpea ratatouille (gut health)

1u.

Carrot, capsicum and pistachio pilaf

Carrot, capsicum and pistachio pilaf

1u.

Lentil and pumpkin pot pies

Lentil and pumpkin pot pies

1u. 25min

Lentil moussaka

Lentil moussaka

3u. 30min

Sweet potato lasagne

Sweet potato lasagne

1u. 20min

Vegan moussaka

Vegan moussaka

1u. 50min

Three-bean shepherd's pie

Three-bean shepherd's pie

26u.

Hearty lentil chilli

Hearty lentil chilli

50min

Vegan walnut and black bean burger

Vegan walnut and black bean burger

4u. 40min

Potato and green pea curry

Potato and green pea curry

50min

Lentil bolognese

Lentil bolognese

30min

Feta, spinach and potato frittata

Feta, spinach and potato frittata

1u.