Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7 19 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
5 feuilles de nori

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais
1 filet d'huile d'olive

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 22.5 g

Calorieën 1989 kJ / 476 kcal

Vetten 26 g

Koolhydraten 38 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Quiche aux coings et bleu

1u. 45min

Soupe de poires et raisins

35min

Poires à la vapeur de thé, miel citronné

45min

Gravlax de dorade au combava et gingembre

12u. 20min

Compotée de poires, roquefort et granola salé

1u. 10min

Sole, topinambours et épices

55min

Moules aux cocos de Paimpol

2u. 30min

Tatin de navets

10u.

Tajine de pintade au fenouil

1u. 15min

Caldo de sururu (Soupe de moules au lait de coco)

45min

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

50min

Soupe de moules à la citronnelle

55min