Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7 19 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
5 feuilles de nori

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais
1 filet d'huile d'olive

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Eiwitten 22.5 g

Calorieën 1989 kJ / 476 kcal

Vetten 26 g

Koolhydraten 38 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Glace à la cannelle et aux figues

12u. 30min

Sardines farcies aux épinards et aux tomates confites

45min

Fregola aux coques et petits pois

50min

Ananas au sirop de coriandre

2u. 45min

Nage de saint-jacques à la citronnelle

30min

Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé

5u. 35min

Gravlax de canard aux agrumes

12u. 30min

Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage

12u. 15min

Tartelette fine aux épinards, glace poivron-gorgonzola

12u.

Coques aux herbes, chantilly Passion

30min

Œuf de ferme coulant et chlorophylle de blette (Nicolas Masse)

50min

Guacamole à la fraise

15min