Kibbeh avec sauce au yogourt (كبيبة بصلصة الزبادي)

Name: Kibbeh avec sauce au yogourt (كبيبة بصلصة الزبادي)
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 parts
Ingredients: 20 g de poivre de la Jamaïque; 10 g de poudre de curcuma séché; 1 bâton de cannelle; 1 c. à café de clous de girofle; 1 c. à café de graines de coriandre entières; 1 c. à café de poivre noir en grains; 1 c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue; 250 g de boulgour; 30 g d'eau; 60 g de cerneaux de noix; 120 g d'oignons; 30 g d'huile d'olive; ½ c. à café de sucre brut; 500 g de viande d'agneau hachée; 1 ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre noir, moulu; 1 c. à café de sumac; 80 g d'oignons; 4 feuilles de menthe; 1 c. à soupe de za'atar; 10 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 1 gousse d'ail; 7 - 9 feuilles de menthe; 200 g de yogourt grec; 10 g de jus de citron; ¼ de c. à café de sel; ¼ de c. à café de poivre noir, moulu; 1 trait d'huile d'olive; huile de friture; 2 c. à soupe de persil frais