Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

Name: Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. κόκκινο λάχανο; 10 γρ. αλάτι; 200 γρ. κόκκινο κρασί; 100 γρ. ξίδι sherry; 1 πρέζα σουμάκ; 2 κόκκους μαύρου πιπεριού; ¼ κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο; 1 γαρίφαλο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 260 γρ. σελινόριζα; 130 γρ. γάλα; 130 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά); 5 γρ. αλάτι; 3300 γρ. νερό; 150 γρ. αλάτι; 2 στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο; 70 γρ. χυμό παντζάρι; 60 γρ. βούτυρο; 10 γρ. κορν φλάουρ; 10 γρ. νερό

Geen beoordelingen

Voorbereiding. 25min

Totaal 1u. 35min

2 μερίδες

Ingrediënten

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 μερίδα

Natrium 32375.7 mg

Eiwitten 41.6 g

Calorieën 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Vetten 58.7 g

Vezels 6.1 g

Verzadigd vet 34.1 g

Koolhydraten 39.6 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Chefs 20 recepten
Griekenland

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 recepten
Griekenland

Misschien vind je het ook leuk...

Cocktail με ρόδι και εσπεριδοειδή

Brak ocen

Brie σε σφολιάτα με σύκα και κρασί Πόρτο

5.0(1)

1 godz. 10 min

Πιατέλα με κρέμα από τυρί camembert ή brie και διάφορα συνοδευτικά

Brak ocen

Πιτάκια με κρεμμύδι στον ατμό

4.0(1)

3 godz.

Ατομικά παρφέ με λευκή σοκολάτα, φράουλα και φιστίκι

5.0(1)

5 godz.

Επιδόρπιο γιαουρτιού με μέλι, σύκα και καρύδια

5.0(4)

2 godz. 10 min

Αχλάδια με σιρόπι πορτοκαλιού

Brak ocen

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)

1 godz.

Μπακαλιάρος αλά Ασίς

Brak ocen

Καρπάτσιο παντζαριού

Brak ocen

Σουτζουκάκια με φασολάκια, Ρύζι καρολίνα, Μπουγάτσα

Brak ocen

Κοτόπουλο με λεμόνι, παρμεζάνα και σπαγγέτι κολοκυθιού

4.0(1)

30 min