Spinat-Tomaten-Quiche

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 120 g vegane Margarine, kalt, in Stücken
• 60 g Wasser, kalt
• ½ TL Salz

Füllung und Fertigstellung

• vegane Margarine zum Einfetten
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 30 g Sojamehl, vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel)
• 60 g Wasser
• 400 g Seidentofu (z.B. von Taifun), abgetropft
• 30 g Olivenöl
• 2 geh. EL Hefeflocken (10 g)
• 1 geh. EL Speisestärke (15 g)
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat, gerieben
• 200 g Blattspinat, TK, aufgetaut, gut ausgedrückt, grob geschnitten (siehe Tipp)
• 2 EL Paniermehl, vegan
• 150 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 30 g Mandeln, gehobelt