Crema de camote con hojuelas de camote

Crema de boniato

• 3 ramitas perejil fresco, sólo las hojas
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de poro, cortado en trozos
• 2 diente de ajo
• 50 g de apio, cortado en trozos
• 75 g de hinojo, cortado en trozos
• 1 cdita semilla de hinojo
• 320 g de camote, en cubos de 2 cm
• 100 g de vino blanco seco
• 2 pizcas de curry en polvo
• 600 g de agua
• 1 cda caldo en pasta
• 1 cdita sal
• 3 pizcas de pimienta negra molida
• 30 g de camote, cortado en rebanadas finas con un pelador
• 1 cda aceite de oliva
• 1 pizca sal
• 200 g de crema ácida, reserve 1 cucharada para decorar.
  of 200 g de crema (18% grasa)