Lasagne di polenta

Polenta

• 1600 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + q.b.
  of 25 g di burro
• 400 g di farina di mais bramata

Ragù di carne

• 160 g di pancetta a cubetti a cubetti
  of 160 g di prosciutto crudo a cubetti
• 80 g di sedano a pezzi
• 80 - 100 g di carota, pelata e a pezzi
• 150 - 180 g di cipolla a pezzi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 25 g di burro
• 400 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
• 70 g di vino bianco secco
  of 70 g di vino rosso
• 250 g di passata di pomodoro
• 70 g di acqua calda
• 1 foglia di alloro secca
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 5 g di sale
• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Besciamella

• 40 g di burro + q.b.
• 500 g di latte
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere