Burrata Peynirli Pancar Carpaccio

Sos

• 60 g sızma zeytinyağı
• 25 - 30 g elma sirkesi, damak tadına göre
• 15 - 20 g limon suyu, damak tadına göre
• ½ - 1 tk hardal
• 10 g bal
• 5 g taze fesleğen yaprağı
• ¼ tk tuz, damak tadına göre
• 1 - 2 tutam karabiber, damak tadına göre

Pancarın soyulması ve pişmesi

• 795 g pancar, küçük boy (mümkün olduğunca eşit boy pancarlar), sap ve kök kısmı kesilmiş, bk. Öneriler
• 1110 g su
• 70 - 100 g körpe roka
• 225 g burrata peyniri, parçalara bölünmüş
  of 225 g taze mozzarella, parçalara bölünmüş
• 2 yk nar tanesi
• 2 yk pikan cevizi, küçük parçalara bölünmüş
  of 2 yk ceviz, küçük parçalara bölünmüş