Σαλάτα με καστανό ρύζι και ντρέσινγκ κουρκουμά

Ντρέσινγκ κουρκουμά

• 50 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. αποξηραμένο κουρκουμά, τριμμένο
• 1 κ.γλ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γλ. σπόρους μουστάρδας
• 25 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 καλά γεμάτο κ.γλ. αλάτι

Σαλάτα με καστανό ρύζι

• 225 γρ. καστανό ρύζι
• 940 γρ. νερό
• 115 γρ. καρότα, κομμένα στη μέση και μετά σε φέτες (1 εκ.)
• 225 γρ. μωβ πατάτες, σε φέτες (2 εκ.)
• 225 γρ. κολοκύθα, σε κύβους (2 εκ.)
• 225 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση, και μετά στη μέση (2 εκ.)
• 225 γρ. κόκκινες πιπεριές, σε κύβους (2 εκ.)
• 140 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (baby)