Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

5.0 4 beoordelingen

Voorbereiding. 20min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

Les oignons pickles

450 g de vinaigre de riz
50 g de miel de Brière
10 g gingembres frais émincé
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers

Le houmous de petits pois

50 g de lard fumé
1 oignon coupé en quatre
100 g d'eau
450 g de petits pois frais écossés
100 g d'huile d'olive
5 g de menthe fraîche
5 g de coriandre fraîche
5 g d'aneth frais
5 g de basilic frais
40 g de feuilles d'ortie
8 g de pluches de fenouil sauvage
du sel à ajuster en fonction des goûts
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vapeur de coques et légumes

2 échalotes coupées en deux
30 g de beurre en morceaux
50 g de vin blanc
100 g d'eau
3 brins de menthe fraîche
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à café d'aneth frais
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
75 g d'haricots verts extra-fins
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles

Le gel de pickles

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 g d'agar-agar

La finition

100 g de beurre coupé en morceaux
½ concombre émincé en lamelles
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Natrium 453.8 mg

Eiwitten 32.3 g

Calorieën 3078.8 kJ / 742 kcal

Vetten 46.8 g

Vezels 27.8 g

Verzadigd vet 12 g

Koolhydraten 32.5 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Best of - printemps 18 recepten
Frankrijk

Vive le printemps vol. IV 11 recepten
Frankrijk

Misschien vind je het ook leuk...

Poisson à la thaïe

1u.

Falafels sauce tomate et lait de coco

9u.

Houmous classique ou à la betterave

10min

Curry thaïlandais au poulet et aux asperges

1u. 15min

Vinaigrette du Moyen-Orient pour les légumes grillés

10min

Soupe de nouilles Soba

9u.

Granité noix de coco, ananas et rhum

5min

Salade de haricots verts et fèves, sauce au tahin et œufs mollets

1u. 5min

Houmous de betterave

13u. 35min

Houmous de lentilles à la purée d'amande

55min

Granité ananas et gingembre

4u. 10min

Galettes de sarrasin aux épinards, œufs et gruyère

45min