Vitello tonnato sous-vide

Vitello tonnato sous-vide

3.9 14 beoordeling

Voorbereiding. 25min

Totaal 4u. 30min

6 Portionen

Ingrediënten

Kalbfleisch sous-vide

Wasser etwas mehr zum Kühlen
1500 g
Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)
30 g
Kalbfleisch in einem Stück (siehe Tipp)
600 g
natives Olivenöl extra
15 g
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Wacholderbeeren
2 - 3

Thunfisch-Sauce

Erdnussöl
200 g
Thunfisch in Öl abgetropft
80 g
Sardellenfilets, in Öl eingelegt abgetropft
2
Kapern, eingelegt
5 - 10 g
Zitronensaft frisch gepresst
15 g
weißer Balsamessig
5 g
Eidotter
2

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 Portion

Natrium 352 mg

Eiwitten 26 g

Calorieën 2224 kJ / 531 kcal

Vetten 48 g

Vezels 0 g

Verzadigd vet 10 g

Koolhydraten 1 g

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