Tarritos de mousse de foie con coulis de frutos rojos y granola

Granola

• 20 g de dátiles sin hueso en trozos
• 15 g de agua
• 20 g de copos de avena
• 15 g de pipas de girasol
• 15 g de pipas de calabaza
• 10 g de aceite de girasol

Coulis de frutos rojos

• 200 g de frutos rojos frescos variados
• 50 g de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 250 g de foie mi-cuit de pato en trozos
• 40 g de vino Pedro Ximénez
• 250 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida