Raviolis de calabaza asada y ricota en caldo de cordero (Cocción lenta)

Sopa de cordero

• 1 cebolla en gajos
• ½ cabeza de ajos (cortada horizontalmente)
• 5 - 6 ramitas de tomillo fresco
• 400 g de huesos de cordero
• 100 g de zanahoria en 3-4 trozos
• 1 tallo de apio en 3-4 trozos
• 1 cucharada de sal
• 1200 g de agua
• hojas de laurel secas

Calabaza asada y raviolis

• 600 g de calabaza en trozos
• 3 pellizcos sal
• 2 - 3 pellizcos pimienta molida
• 300 g de harina de fuerza
• 3 huevos (M)
• 15 g de aceite de oliva
• 100 g de queso ricota
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• agua para hervir los raviolis
• tomillo fresco para servir