Ravioli di zucca e timo in brodo di agnello

Brodo di agnello

• 2 cipolle (circa 160 g), a metà
• ½ testa d'aglio a metà
• 5 - 6 rametti di timo fresco
• 500 - 600 g di spalla di agnello (con o senza osso)
  of 500 - 600 g di carne di manzo per brodo (tipo biancostato)
• 600 g zucca Butternut pulita, a pezzi
• 100 g di carota a pezzi (3 cm)
• 50 g di gambo di sedano a pezzi (3 cm)
• 1200 g di acqua
• 2 foglie di alloro secche

Ravioli zucca e timo

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
• 1 cucchiaino di sale + q.b.