Chaussons au bœuf, petits pois et oignons nouveaux

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La garniture et le montage

• 200 g d'oignons nouveaux, coupés en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de petits pois frais
• 1 c. à café de mélange d'épices, type zaatar
  of 1 c. à café de thym déshydraté
• 5 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 700 g de viande de bœuf hachée
• 2 œufs, dont 1 battu pour la dorure
• 1 mélange de jeunes pousses de salade