Blanc-manger coco-ananas

Le blanc-manger

• 250 g d'ananas frais, type Victoria, détaillé en dés
  of 250 g d'ananas au sirop, en morceaux, égouttés
• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 400 g de lait de coco
• 1 pincée de cannelle en poudre
• ½ citron vert non traité (jus et zeste râpé)
• 100 g de lait concentré sucré

Le coulis

• 300 g de mangue mûre ou surgelée, préalablement décongelée, coupée en morceaux
• 30 - 50 g de sucre en poudre, à ajuster en fonction des goûts