Ossobuco a la milanesa

Gremolata

• 2 piezas de cáscara de limón amarillo, sin la parte blanca
• 1 diente de ajo
• 10 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
• 1 pizca de romero seco u otras hierbas aromáticas
• ½ cucharadita de sal
• 4 pizcas de pimienta negra recién molida

Ossobuco a la milanesa

• 4 piezas de chambarete de res, en rebanadas, cortadas con el hueso (700 g)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de harina para rebozar
• 1 - 2 echalot (30 g)
• 40 g de aceite de oliva extra virgen
• 10 g de mantequilla
• 100 g de vino blanco seco
• 100 g de agua