• 

  250 - 300 g de rabillo de ternera (en un trozo de Ø 5-6 cm) salpimentada
• 

  500 g de agua

Salsa de atún

• 

  100 g de aceite de girasol
• 

  30 g de atún en aceite (escurrido)
• 

  2 cucharaditas de alcaparras (y algunas más para servir)
• 

  1 filete de anchoa en aceite
• 

  1 cucharadita de vinagre
• 

  25 g de agua
• 

  1 yema de huevo
• 

  1 pellizco de sal