Il nuovo cheesecake di Luca Montersino

Gelè al lampone

• 170 g di lamponi in purea
• 4 g di agar agar
• 50 g di zucchero semolato
• 13 g di destrosio

Crema cheese cake a freddo

• 7 g di gelatina in polvere
• 35 g di acqua
• 110 g di ricotta
• 55 g di yogurt greco
• 110 g di formaggio fresco spalmabile
• 70 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di estratto di vaniglia naturale
• 350 g di panna montata

Cremoso al lampone

• 100 g di latte
• 3 g di agar agar
• 50 g di zucchero semolato
• 7 g di amido di mais (maizena)
• 7 g di amido di riso
• 35 g di albumi
• 10 g di miele di acacia
• 20 g di burro
• 230 g di lamponi in purea

Composizione

• 200 g di pasta frolla (vedere consigli)
• 100 g di gelatina neutra
• 50 g di lamponi freschi
• 100 g di cioccolato bianco