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Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes
3.5 12 évaluation
Prép. 15min
Total 1h
2 portions
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Ingrédients

  • 50 d'échalotes
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • 20 g de jus de citron
  • 200 g d'eau
  • 800 g de jus d'orange
  • 400 g de panais coupés en morceaux
  • 300 g de saint-pierre détaillé en 4 aiguillettes (2 filets)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 110 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 70 g de lait
  • 4 pincées de sel
  • 3 pincées de noix de muscade en poudre

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1803.5 mg
Protides 31 g
Calories 4851 kJ / 1165 kcal
Lipides 80 g
Fibre 8.5 g
Graisses saturées 44.5 g
Glucides 74 g

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