Appareils et accessoires
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Petits choux à la mousse de magret et à l'orange
Ingrédients
La pâte à choux
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150 g d'eau
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80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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½ c. à café de sel
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1 pincée de sucre en poudre
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120 g de farine de blé
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3 œufs (53-63 g chacun)
La mousse de magret
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80 g de magrets de canard fumés et dégraissés
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140 g de fromage frais type St Môret®
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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125 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
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1 goutte d'huile essentielle d'orange douce
Niveau
difficile
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