Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto
TM6 TM5

Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

4.0 (3 évaluations )

Ingrédients

La terrine (la veille)

  • 300 g de foie gras de canard mi-cuit
  • ½ c. à café de poivre de la Jamaïque moulu
  • 2 c. à soupe de sel
  • 2 pincées de poivre moulu
  • 1 c. à soupe d'armagnac
  • 150 g de figues sèches
  • 350 g de poitrine de porc en tranches
  • 3 brins de persil frais, effeuillés
  • 450 g de viande de porc hachée
  • 350 g de poulet haché
  • 150 g de crème fraîche
  • 40 g d'eau-de-vie, type brandy ou cognac
  • 1 c. à café rase de sel
  • ½ c. à café de poivre blanc moulu
  • 50 g de pistaches, décortiquées et non salées ou salées

Le chutney de figues au porto (la veille)

  • 100 g d'oignons, coupés en deux
  • 400 g de figues fraîches, coupées en quartiers (1 cm)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de vinaigre de vin blanc
  • 2 pincées de poivre moulu
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100 g de porto

Le service (le jour même)

  • 1 c. à café de poivre moulu
  • 1 c. à soupe de fleur de sel
  • 1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque moulu
  • 20 g de mélange de jeunes pousses de salade

Infos nut.
par 1 portion
Calories
2985.9 kJ / 713.7 kcal
Protides
24 g
Glucides
43.7 g
Lipides
47.6 g
Graisses saturées
17.2 g
Fibre
3.4 g
Sodium
2692.4 mg

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