Compatible versions
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- Protein
- 8.4 g
- Carbohydrates
- 39.9 g
- Fat
- 27.2 g
- Saturated Fat
- 10.5 g
- Fibre
- 7.2 g
- Sodium
- 146 mg
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Fruits frais, crumble de sarrasin et crème chantilly
40 min
Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes
40 min
Coupe infernale
12h 45min
Agneau farci aux légumes et fruits secs
3sa 15 dk
Mai - Crémeux meringué griotte violette
30 min
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
1sa 30 dk
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1sa 30 dk
Vacherin express
12 Std. 15 Min
Tartelette aux asperges
14u.
Parfait glacé aux raisins et aux noix
12h
Pain apéritif noir aux lardons, oignons, tomates séchées et béchamel
1sa 30 dk
Terrine de betteraves et de fromage de chèvre
1h 45 min