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Eclair caramel-noisette

Eclair caramel-noisette
4.4 7 rating
Prep. 20 min
Total 2 h
15 pièces
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Ingredients

  • 30 g de noisettes décortiquées
Le craquelin
  • 100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
  • 70 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 100 g de cassonade
  • 1 c. à soupe d'eau
La pâte à chou
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 4 œufs
Le caramel
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre coupé en morceaux
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g. tiède
La crème pâtissière au caramel
  • 500 g de lait
  • 50 g de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 g de sucre vanillé
  • 70 g de sucre en poudre

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 pièce

Sodium 124.8 mg
Protein 6.9 g
Calories 1620.8 kJ / 387.6 kcal
Fat 20.1 g
Fibre 0.8 g
Saturated Fat 11.3 g
Carbohydrates 44.1 g

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