Thaise groene curry en citroengras met rijst

Thaise groene curry en citroengras met rijst

3.8 10 ratings

Prep. 20 min

Total 1 h 50 min

4 porties

Ingredients

Citroengrasrijst

basmatirijst
200 g
water
450 g
zout
½ tl
vers citroengras gehalveerd
1 stengel

Vegetarische Thaise groene currypasta

limoen liefst bio, schil en sap
½
sjalotten gehalveerd
40 g
verse gember in schijfjes (2 mm)
15 g
teentjes knoflook
2
verse groene chilipepers ontdaan van zaadjes, in stukken (zie tip)
20 g
verse galigaan in schijfjes (2 mm)
5 g
½ tl gedroogde galigaan
verse korianderbladeren
10 g
gemalen komijn
1 tl
gemalen koriander
1 tl
vers citroengras in schijfjes (5 mm)
1 stengel
verse Thaise basilicum enkel de blaadjes
15 g
olie
50 g
zout
1 tl

Assemblage

olie
20 g
aubergine in schijfjes (2 x 3 cm)
250 g
kokosmelk
400 g
water
300 g
palmsuiker (optional)
1 el
1 el bruine suiker
verse kaffir limoenbladeren
3
3 gedroogde kaffir limoenbladeren
groentebouillonblokje (voor 0,5 l) verkruimeld
½
gemalen witte peper
½ tl
zoete aardappelen in stukken (3 cm)
200 g
broccoliroosjes gehalveerd
100 g
vissaus (optional) veganistisch
1 el
suikererwten geknipt
80 g
80 g peultjes, gehalveerd
babymaïs uit blik, uitgelekt
80 g
kokosolie vloeibaar (zie tip)
1 el
honing
1 el
zout
½ el
verse bieslook in schijfjes (0,5 cm)
1 takje
verse korianderbladeren als afwerking
3 takjes
verse groene chilipepers (optional) in dunne plakjes, als afwerking
verse Thaise basilicum enkel de blaadjes, als afwerking
limoenen in partjes, als afwerking
1 - 2

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1158.5 mg

Protein 8.5 g

Calories 2195.8 kJ / 524.3 kcal

Fat 21 g

Fibre 8 g

Saturated Fat 4 g

Carbohydrates 70 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Dagelijks en creatief 9 Recipes
Benelux

You might also like...

Vegan Bonenburgers met Rode Bosbessensaus

No ratings

Glutenvrij Dadel, Appel en Walnoot Thee Brood

1 h 30 min

Prei en Kaas Taart

1 h 5 min

Miso witvis met sperziebonen en kikkererwtenpuree

No ratings

Goudbrasem met tapenade, aardappel-knolselderpuree en gemarineerde prinsessenbonen

No ratings

MENU - Gnocchi in pompoensaus, boerenkool en kikkererwten salade, gedroogde vruchtencake

No ratings

Op Thaise wijze gebakken vis in bananenblad met gemengde salade

1 h

Crème anglaise

15 min

Lamsspiesjes

No ratings

Linzencurry en gestoomde pompoen

1 h 15 min

Sous-vide asperges en gepocheerde eieren

No ratings

Pizza met pistache pesto, stracciatella kaas en mortadella

3 h 10 min