Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Vegan empanadas met paprika-champignon vulling

1u. 20min

Rabarber-munt cocktail

2u.

Spinazierisotto met asperges

40min

Asperge-watermeloen salade

40min

Pasta met pittige wortel-cashew-saus

20min

Walnotenrisotto met gebakken tomaten

40min

Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham

1u. 40min

Kippennoedelsoep

1u. 35min

Flans van geitenkaas met yoghurtsaus en prei

45min

Hummus van rode biet

10min

Linzencurry en gestoomde pompoen

1u. 15min

Gestoomde aubergine-ricottalasagne

1u. 25min