Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 rating

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Guacamole

Guacamole

5 min

Asperge-watermeloen salade

Asperge-watermeloen salade

40 min

Mexicaanse dip in laagjes

Mexicaanse dip in laagjes

25 min

Zalm in korst met citroen risotto

Zalm in korst met citroen risotto

45 min

Banaan en rogge ontbijt flatbreads

Banaan en rogge ontbijt flatbreads

1 h 35 min

Broccoliburgers met salsa van radijzen

Broccoliburgers met salsa van radijzen

1 h

Pastasalade met tonijn en basilicumvinaigrette

Pastasalade met tonijn en basilicumvinaigrette

30 min

Erwtensoep met gember, zalm met citroen en broccoli

Erwtensoep met gember, zalm met citroen en broccoli

50 min

Mangochutney

Mangochutney

1 h 20 min

Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten

Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten

50 min

Glutenvrij Focacciabrood

Glutenvrij Focacciabrood

1 h

Gazpacho

Gazpacho

1 h 15 min