Soupe rustique

Name: Soupe rustique
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g d'orge perlé; 1900 g d'eau; 50 g de carotte; 50 g d'oignon; 50 g de fenouil; 30 g de branche de céleri; 100 g de lard fumé; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 100 g de vin rouge; 400 g de légumes; 3 gousses d'ail; 1 cube de bouillon de volaille; 1 bouquet garni; 2 pincées de piment d'Espelette; du sel; du poivre moulu; huile d'olive; feuilles de coriandre fraîche; persil plat frais

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Prep. 30 min

Total 12 h

6 portions

Ingredients

60 g d'orge perlé
1900 g d'eau
50 g de carotte
50 g d'oignon
50 g de fenouil
30 g de branche de céleri
100 g de lard fumé
4 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de vin rouge
400 g de légumes racines (au choix : persil-racine, panais, cerfeuil tubéreux, navet, rutabaga, pomme de terre…)
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de légumes
1 bouquet garni
2 pincées de piment d'Espelette
du sel
du poivre moulu
huile d'olive parfumée, pour la finition
feuilles de coriandre fraîche (pousses), pour la finition
persil plat frais pour la finition