Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
Ingredients
La viennoise
-
30 g de noisettes
-
2 tranches de pain de mie blanc coupées en morceaux
-
½ gousse d'ail
-
3 - 4 brins de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
20 g de fromage de chèvre frais
La compotée d'oignons
-
200 g d'oignons nouveaux coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
-
4 brins de coriandre fraîche équeutés
-
30 g de beurre
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La pâte à tartelette
-
5 feuilles de basilic frais
-
150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
-
80 g de beurre coupé en morceaux
-
1 œuf
-
5 g sel fin
Les légumes et le bouillon
-
200 g de petits pois frais et réserver leur cosse
-
3 carottes
-
2 courgettes
-
20 g d'huile d'olive
-
1 pincée de gros sel à ajuster en fonction des goûts
-
5 - 6 feuilles de menthe fraîche
-
4 feuilles de basilic frais
-
800 g d'eau
-
1 filet d'huile d'olive
-
1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
La purée de petit pois
-
1 oignon nouveau coupé en deux
-
20 g de beurre
La sauce au pistou
-
5 noisettes décortiquées
-
½ gousse d'ail
-
20 g de basilic frais
-
20 g de coriandre fraîche
-
90 g d'huile d'olive
Le cabillaud
-
800 g de dos de cabillaud coupé en quatre
-
4 c. à soupe bombées de gros sel
Le dressage
-
4 brins de ciboulette fraîche
-
50 g de fleurs comestibles
-
4 pincées de fleur de sel
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Lieu jaune à la coriandre sauce vierge
30 min
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1 h
Bouillon thaï à la lotte, aux coques et au poivre vert
25 min
Bouchées de poisson amok, sauce coco
50 min
Nage de saint-jacques à la citronnelle
30 min
NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin
1 h 50 min
Lotte vapeur façon tajine
1 h 45 min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1 h 15 min
Salade de pâtes aux coques
45 min
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1 h 30 min
Filet de lieu jaune en croûte d'aneth
50 min
Médaillons de lotte à l'ail des ours
55 min