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Vacherin griotte-amande

Vacherin griotte-amande
3.8 5 rating
Prep. 30 min
Total 12 h
10 parts
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Ingredients

La meringue (la veille)
  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
La glace à l'amande (la veille)
  • 100 g d'amandes émondées
  • 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 300 g de lait
La glace à l'amande (le jour même)
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
La glace à la griotte
  • 40 g de sucre en poudre
  • 250 g de griottes surgelées
  • 1 blanc d'œuf
La finition
  • 60 g de sucre en poudre
  • 150 g de crème liquide 35% m.g. très froide
  • 150 g de mascarpone très froid
  • 1 trait d'extrait naturel d'amande

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Protein 7 g
Calories 1738 kJ / 416 kcal
Fat 24.8 g
Fibre 1.5 g
Carbohydrates 41.2 g

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Also featured in

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France

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