Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 1 Std.

2 portions

Zutaten

50 d'échalotes
100 g de beurre coupé en morceaux
20 g de jus de citron
200 g d'eau
800 g de jus d'orange
400 g de panais coupés en morceaux
300 g de saint-pierre détaillé en 4 aiguillettes (2 filets)
20 g d'huile d'olive
110 g de crème liquide 30-40% m.g.
70 g de lait
4 pincées de sel
3 pincées de noix de muscade en poudre

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1803.5 mg

Eiweiß 31 g

Brennwert 4851 kJ / 1165 kcal

Fett 80 g

Ballaststoffe 8.5 g

gesättigte Fettsäuren 44.5 g

Kohlenhydrate 74 g

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