Geräte und Zubehör
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Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
Vorbereitung 25 Min
Gesamt 1 Std. 15 Min
4 portions
Zutaten
La crème d'épinard
-
250 g d'eau
-
150 g de pousses d'épinards frais
-
1 gousse d'ail
-
30 g de beurre demi-sel
-
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les gâteaux de saumon fumé
-
10 g de beurre demi-sel pour les moules
-
200 g de saumon fumé
-
2 œufs
-
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
400 g d'eau
La cuisson des œufs
-
1000 g d'eau
-
1 c. à café de sel
-
4 œufs
Le dressage
-
20 g de caviar
-
quelques pousses d'oxalis
-
quelques pousses de pourpier
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Eiweiß
25.2 g
Brennwert
1872.8 kJ /
451.8 kcal
Fett
37.8 g
Ballaststoffe
1 g
Kohlenhydrate
2.5 g
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