Vegan Aubergine Massaman Curry

2.7 3 beoordelingen

Voorbereiding 15min

Totaal 50min

4 portions

Ingrediënten

onions quartered
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
red chilli deseeded, cut in pieces
1
olive oil plus 2 Tbsp for drizzling
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
aubergine cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
1 vegetable stock cube (for 0.5 l)
cornflour
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
tinned chickpeas drained
250 g
frozen green beans
100 g
fresh button mushrooms halved
100 g
fine sea salt plus extra to taste
1 tsp
fresh coriander for garnishing

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 1160.1 mg

Eiwitten 11.8 g

Calorieën 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Vetten 25.9 g

Vezels 11.3 g

Verzadigd vet 7.9 g

Koolhydraten 44.2 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Manifesto 203 recepten
VK en Ierland

We Celebrate Our Uniqueness 28 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je dit ook leuk...

Vegan Eggplant Massaman Curry

50 Min

Vegan Burgers

45 Min

Vegan Oyster Mushroom Soup

40 Min

Yellow Curry with Mushroom (Dandelion restaurant)

1 Std.

Root Vegetable Korma with Basmati Rice

1 Std. 45 Min

Smoky Paprika Rub

5 Min

Bern-style Rösti

40 Min

Seitan Chilli

25 Min

Wholewheat Spaghetti with Avocado Sauce and Vegan 'Parmesan'

25 Min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30 Min

Butter Chickpea Curry with Cauliflower Rice

25 Min

Sweet Pepper Nachos with Guacamole

15 Min