Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 beoordeling

Voorbereiding 30min

Totaal 1u. 40min

2 portions

Ingrediënten

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Moeilijkheidsgraad

gemiddeld

Voeding per 1 portion

Natrium 32411 mg

Eiwitten 41.6 g

Calorieën 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Vetten 58.8 g

Vezels 6.1 g

Verzadigd vet 34.1 g

Koolhydraten 39.7 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 recepten
Frankrijk

Les promesses du Thermomix® 207 recepten
Frankrijk

Misschien vind je dit ook leuk...

Soupe de chou-fleur au parmesan, filet mignon sauce à la poire et légumes vapeur

1u. 30min

Granité basilic

3u. 10min

Huîtres de Cancale au beurre blanc

55min

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

1u. 35min

Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

1u. 30min

Mayonnaise à l'orange

10min

Risotto aux asperges et ail des ours

1u.

Bar et fenouils caramélisés

1u. 15min

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

1u. 5min

Bisque de gambas et fenouil

1u. 30min

Chutney pomme, échalote et cannelle

45min

Gaspacho tomate-fraise-basilic

10min