Cotolette di sedano rapa con crema di patate (senza lattosio)

Cotolette di sedano rapa

• 50 g di Parmigiano Reggiano (almeno 36 mesi), a pezzi
• 80 g di pane bianco raffermo
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 800 g di sedano rapa sbucciato e tagliato a fette con spessore 1 cm
• 500 g di acqua
• 400 g di patate, pelate e a fette (spessore 5 mm)
• 60 g di farina tipo 00
• bevanda vegetale, qualsiasi tipo q.b.

Crema di patate

• 170 g di bevanda vegetale, qualsiasi tipo
• 1 cucchiaino di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva
  of 20 g di burro senza lattosio
• 1 pizzico di noce moscata