Moeilijkheidsgraad
De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Sommige vragen wat meer van u: deze zijn als gemiddeld of gevorderd beoordeeld en kunnen wat meer tijd kosten.
Voorbereidingstijd
Dit is hoeveel tijd u nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.
Totale tijd
Dit is hoe lang het duurt om deze maaltijd van het begin tot het eind te maken: marineren, bakken, afkoelen enz.
Portie
Dit toont het aantal porties dat dit recept maakt.
Ingrediënten
Duck confit
- 4 duck legs, skin on, bone in (approx.1 kg), rinsed and dried
- ½ tsp black pepper, ground
- 4 tsp coarse sea salt, divided
- 4 garlic cloves, crushed
- 4 bay leaves, fresh
- 6 sprigs thyme, fresh
- 1 tbsp fresh rosemary, leaves, coarsely chopped
- 1 tsp black peppercorns
- 500 - 550 g duck fat, divided (see Tip)
- 3000 g water, divided
- 30 g vinegar
- 20 g duck fat
- 30 - 60 g veal fond, or 30-60 g duck cooking juices, divided
- 20 g maple syrup, pure
Sautéed Leeks
- 20 g duck fat
- 30 g veal fond, or 30 g duck cooking juices
-
200
g leeks, cut lengthwise and sliced (0.5 cm)
Mashed Potatoes
- 40 g Parmesan cheese, in pieces
- 40 g hazelnuts, skin on, raw
- 700 g floury potatoes, e.g., Yukon Gold, Russet, peeled and cubed (2 cm)
- 175 g milk
- 1 tsp salt
- 30 g butter, unsalted, cubed
- 1 pinch nutmeg, ground
- black pepper, freshly ground, to taste
Assembly
- duck fat, to grease
- 30 g maple sugar granules, to sprinkle
- Voeding
- per 1 portion
- Calorieën
- 6408 kJ / 1525.7 kcal
- Eiwitten
- 47.3 g
- Koolhydraten
- 42.5 g
- Vetten
- 128.6 g
- Verzadigd vet
- 34 g
- Vezels
- 13.7 g
- Natrium
- 2648.5 mg
Alternatieve recepten
Strawberry mojito
10 λεπτ.
Ranch Dressing
2 godz. 15 min
Pineapple Carpaccio with Pink Sorbet (TM6)
20min
Beef Tartare with Capers, Red Onion, Sun-dried Tomatoes and Aïoli
1h
Fig and maple bourbon fizz
168h 20 min
Japanese Cheesecake (Anna) Metric
6h 15min
Cocktail Tropical with rum and passion fruit
15min
Buffalo chicken pizza
1h 30 min.
Mai Tai
10 λεπτ.
Beer Battered Cod Bites
1 Std. 10 Min
Blue Hawaiian
10 λεπτ.
Piña colada
5 λεπτ.