Dinkel-Wolke

Dinkel-Wolke

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Voorbereiding 45min

Totaal 16u. 30min

9 Stücke

Ingrediënten

Vorteig

Wasser (lauwarm)
50 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
60 g

Roggensauerteig

Wasser
70 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
50 g

Quellstück

Wasser
50 g
Dinkelflocken
50 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
200 g
frische Hefe
5 g
Dinkelmehl Type 630 oder 700
250 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
50 g
Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
3 - 4 TL
Salz (10-12 g)
2 TL
Butter
10 g

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 9 Stücke

Eiwitten 56 g

Calorieën 7091 kJ / 1727 kcal

Vetten 19 g

Vezels 31.6 g

Koolhydraten 310 g

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