Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 184 beoordelingen

Voorbereiding 20min

Totaal 1u.

4 portions

Ingrediënten

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Eiwitten 13.8 g

Calorieën 1268 kJ / 303 kcal

Vetten 16.8 g

Koolhydraten 24.2 g

Bevalt het je?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer je voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Quinoa 10 recepten
VK en Ierland

Simply Tex-Mex 12 recepten
VK en Ierland

Misschien vind je dit ook leuk...

Aubergine, Spinach & Lentil Curry

25 min

Aubergine Paneer Rolls with Red Lentils and Mint Yoghurt

40 min

Baked Eggs in Tomato and Lentils with Goat’s Cheese Sauce

45 min

Lentil Moussaka

3 godz. 30 min

Chickpea Pancakes

20 min

Aubergine, Courgette and Red Lentil Gratin

1 godz. 10 min

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

50 min

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1 godz.

Warm Salad with Lentils, Cauliflower and Beans

30 min

Stuffed Sweet Potatoes with Banana Sriracha Mayo and Coleslaw

50 min

Vegetable and Chickpea Tagine

50 min

Vegan Paella with Smoked Tofu

25 min