Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα

Name: Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 80 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1; 1 αστεροειδή γλυκάνισο; 5 κόκκους μπαχάρι; 2 κεδρόμηλο (juniper berry); 1 γαρίφαλο; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 70 γρ. νερό; 200 γρ. κράνμπερι, φρέσκα; 800 γρ. ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα; 8 κόκκους μπαχάρι; 4 κεδρόμηλο (juniper berry); 2 γαρίφαλα; 1 κ.γλ. θυμάρι, φρέσκο; 2 κ.γλ. μαντζουράνα, φρέσκια; ½ κ.γλ. δενδρολίβανο, φρέσκο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 5 γρ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 40 γρ. βούτυρο; 1650 γρ. νερό; 250 γρ. ψωμάκια, μπαγιάτικα; 150 γρ. λευκά μανιτάρια; 60 γρ. κρεμμύδι; 10 γρ. βούτυρο; 200 γρ. γάλα; 5 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 ½ κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο

Geen beoordelingen

Voorbereiding. 1u.

Totaal 2u. 30min

8 μερίδες

Ingrediënten

Σάλτσα κράνμπερι (compote)

ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1
80 γρ.
αστεροειδή γλυκάνισο
1
κόκκους μπαχάρι
5
κεδρόμηλο (juniper berry)
2
γαρίφαλο
1
αλάτι
½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
νερό
70 γρ.
κράνμπερι, φρέσκα
200 γρ.

Σέλα ελαφιού

ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα
800 γρ.
κόκκους μπαχάρι
8
κεδρόμηλο (juniper berry)
4
γαρίφαλα
2
θυμάρι, φρέσκο
1 κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
2 κ.γλ.
δενδρολίβανο, φρέσκο
½ κ.γλ.
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο θρυμματισμένο
1
αλάτι
5 γρ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
βούτυρο σε 4 ίσα κομμάτια
40 γρ.
νερό
1650 γρ.

Ντάμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια και κόκκινη κολοκύθα

ψωμάκια, μπαγιάτικα κομμένα σε κύβους (2 εκ.)
250 γρ.
λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4
150 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στη μέση
60 γρ.
βούτυρο
10 γρ.
γάλα
200 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ.
αλάτι
2 ½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
½ κ.γλ.
φρέσκο μαϊντανό χοντροκομμένο
10 γρ.
σχοινόπρασο, φρέσκο σε λεπτές φέτες
5 γρ.
αβγά
3
κόκκινη στρογγυλή κολοκύθα, ποικιλίας Red Kuri
800 γρ.
λάδι
20 γρ.
μέλι
20 γρ.
κανέλα, τριμμένη
½ κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
κόλιανδρο, φρέσκο
1 κ.γλ.
πάπρικα, γλυκιά
½ κ.γλ.

Συναρμολόγηση

κρεμμύδι κομμένο στη μέση
50 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
μανιτάρια, αποξηραμένα που τα έχετε μουλιάσει σε νερό και μετά τα έχετε στραγγίσει
30 γρ.
λάδι και ακόμα 1 κ.σ. για το τηγάνισμα
30 γρ.
sherry (ενισχυμένο κρασί)
50 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
θυμάρι, φρέσκο
½ κ.γλ.
πάστα ζωμού λαχανικών
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών
νερό
505 γρ.
βούτυρο σε κομμάτια
50 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
ξινή κρέμα, 20% λιπαρά
100 γρ.

Moeilijkheidsgraad

gevorderd

Voeding per 1 μερίδα

Natrium 1898 mg

Eiwitten 45.4 g

Calorieën 2684.8 kJ / 641.7 kcal

Vetten 28.6 g

Vezels 5.6 g

Verzadigd vet 12.7 g

Koolhydraten 51 g

Vindt u het leuk wat u ziet?

Dit recept en meer dan 100 000 andere wachten op jou!

Registreer u voor onze 30 dagen gratis proefperiode en ontdek de wereld van Cookidoo®. Zonder verplichtingen.

Gratis aanmelden Meer informatie

Ook te zien in

Chefs 20 recepten
Griekenland

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 recepten
Griekenland

Misschien vind je het ook leuk...

Μοσχάρι νουά με σάλτσα μουστάρδας

3.0(3)

1h 45min

Στήθος γαλοπούλας με μπέικον και πατάτες

4.5(4)

Ψάρι ψητό με κουρκουμά και σάλσα ντομάτας

4.0(1)

30min

Σάντουιτς ουράνιο τόξο

Ninguna valoración

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

Ninguna valoración

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

4.5(2)

1h 35min

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)