Μεσογειακό ρύζι με λαχανικά

Ζωμός

• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο
• 30 γρ. χυμό λεμονιού
• 800 γρ. νερό
• 2 - 3 πρέζες ίνες σαφράν
• 1 τσίλι καγιέν, αποξηραμένο, ολόκληρο

Ρύζι

• 100 γρ. κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια
• 100 γρ. πράσινη πιπεριά σε κομμάτια
• 200 γρ. ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα, αποφλοιωμένες και στραγγισμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 500 γρ. ανάμεικτα λαχανικά, κατεψυγμένα
• 350 γρ. λευκό κοντόκοκκο ρύζι