Κοκτέιλ chai χωρίς αλκοόλ με βανίλια

Σιρόπι ζάχαρης με άρωμα chai και βανίλια

• 400 γρ. νερό
• 50 γρ. φύλλα μαύρου τσαγιού
• 2 ξυλάκια κανέλας, κομμένα στη μέση
• 2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
• 12 γαρίφαλα
• 1 κ.σ. σπόρους μάραθου, αποξηραμένους
• 1 κ.σ. λοβούς κάρδαμου
• 2 κλωνάρια βανίλιας, κομμένα στη μέση, μόνο τους σπόρους
• 200 γρ. ζάχαρη

Κοκτέιλ chai χωρίς αλκοόλ με βανίλια

• 1 ασπράδι αυγού
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
• 250 γρ. παγάκια
• 500 γρ. μπίρα με τζίντζερ (τζιτζιμπίρα) χωρίς αλκοόλ
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο, για το σερβίρισμα
• μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, για το γαρνίρισμα